Navidad! Navidad!

El otro día hubo algo en un programa de cocina que me llamó poderosamente la atención ¡Estaban haciendo polvorones! En la vida había visto como se hacían y encima me dí cuenta de que, pese a las fechas en las que estamos, aún no había comprado ninguno. Así que, boli y papel en mano, apunté toda la receta y no tardé en ponerla en práctica. De momento han sido todo un éxito y, aunque quede mal decirlo, he de reconocer que para ser los primeros polvorones que he hecho en mi vida ¡están buenísimos!

Espero que probéis la receta y podáis disfrutarlos con toda la familia! Bon appétit

Polvorones caseros

Ingredientes:

• 350 g de harina 
• 40 g de anacardos molidos
• 100g de azúcar glas
• 110 g de manteca de cerdo ibérica
•  ¼ cucharada de canela
• Azúcar glas para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 130˚C, calor arriba y abajo.
2. Poner la harina y los anacardos molidos en una bandeja de horno e introducir la bandeja 30 minutos, moviendo de vez en cuando con la espátula. Poco a poco irá cogiendo un tono ligeramente tostado. Es importante que no se nos pase el tiempo porque si no amargaría la mezcla.
3. Dejar enfriar
4. Formar un volcán con la harina, meter dentro el resto de ingredientes y mezclar hasta conseguir una masa uniforme, con la que se pueda hacer una bola un poco aplanada.
5. Dejar reposar el tiempo que podáis.Con una hora suele ser suficiente.
6. Aplastar un poco la masa, dejándola un poco gorda para formar los polvorones. Posteriormente cortar con un cuchillo la masa formando una cuadrícula con el tamaño deseado.
7. Precalentar el horno a 200˚C, solo grill, e introducir 15 minutos, a una altura media. A partir del minuto 10 vigilar continuamente para que no se quemen.
8. Retirarlos del horno, y cuando estén fríos, espolvorearlos con azúcar glas

 

Alternativas:

Mucha gente les añade un chorrito de anís o sustituye la cobertura de azúcar glas por sésamo.

Leche de brontosaurio

Leche de brontosaurio

    En el bar Diplodocus (Madrid) descubrí la "Leche de Brontosaurio". Leche, hielos, azúcar, y una combinación de licores y bebidas alcohólicas que no fuí capaz de asimilar debido a la velocidad del camarero para cambiar de botella y servir al mismo tiempo!

    No me resultó nada fuerte, aunque se me hizo un poco pesada al final. Eso sí, merece la pena ir y probar sus combinados ¡aunque solo sea por el tamaño desproporcionado de los vasos. En la foto se ve el segundo tamaño de seis entre los que elegir!!!

Tortitas. Desayuno a la Americana

Nueva ciudad, nueva casa, nuevo trabajo ... muchos cambios en mi vida y muchos meses desde la última entrada en el blog, pero no penséis que me había olvidado! Retomo la actividad después de tanto tiempo y qué mejor que con algo dulce para empezar el día con una sonrisa!

El otro día desperté con un hambre atróz y me acordé de un desayuno que había tomado la semana anterior en el Vips (Huevos revueltos, bacon, patatas y TORTITAS). No me ví capaz de meterme semejante bomba otra vez en el cuerpo, pero la idea de las tortitas fue traicionera y sin darme cuenta, me encontraba manos a la obra con todos los ingredientes preparados. He de reconocer que me motivé de tal manera que estuve comiendo tortitas 2 días! Pero mereció la pena.

Tortitas

Ingredientes:

• 4 Cucharadas colmadas de harina
• 2 Huevos
• 1 Vaso y medio de leche
• Mantequilla
• Sal
• Condimentos dulces para las tortitas: chocolate, mermelada, miel, sirope, azúcar...

Preparación:

1. Incorporar las 4 cucharadas de harina, los huevos y la sal en un recipiente hondo y mezclar hasta que quede una masa homogénea.
2. Añadir la leche lentamente sin parar de remover la mezcla, para evitar que se formen grumos.
3. Frotar una sartén antiadherente con una nuez de mantequilla y calentar a fuego medio-alto.
4. Cuando la sartén esté caliente ir vertiendo pequeñas cantidades de la mezcla y dorar bien los dos lados de la tortita (más o menos 1 min por cada lado).
5. Chocolate, mermelada, azúcar, leche condensada... Coged cualquier cosa dulce que se os ocurra y a disfrutar!!

 Alternativas:

    Mucha gente sustituye la sal por azúcar para darles un punto más dulzón.

Tarta de puerros y queso de cabra

El otro día fue mi cumpleaños y recibí como regalo libros de cocina!!! Uno de ellos sobre tartas dulces y saladas y un segundo sobre comida japonesa. 

Tal cual los recibí me entraron ganas de probar alguna de las recetas, así que me puse manos a la obra para elegir la que más me apetecía. Como la comida japonesa aún no la controlo y no me aclaro mucho con los términos que aparecen y la manera de cocinar, pensé que sería mejor comenzar con alguna del libro de tartas y dejar los experimentos para cuando me lo haya leído un poco. Tartas de fresas, tartas de manzana, de chocolate, de cebolla, de berenjena y tomates, de salmón... ¡¡ Todas resultaban apetecibles !! Al final elegí una de hojaldre con puerros y queso de cabra que resultó exquisita, así que aquí os la cuelgo.

Espero que os guste!

Tarta de puerros y queso de cabra



Ingredientes:

• 1 masa de hojaldre
• 3 puerros
• 1 cebolla
• 200 gr queso de cabra
• 125 gr de nueces
• 3 ajos
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200 ºC, extender la masa sobre un molde, fuente o plato para horno y enfriar durante 15 min
2. Fundir la mantequilla en una cazuela y añadir los puerros y la cebolla. Agregar 1 cucharadita de sal, 1/3 de vaso de agua, tapar y cocinar durante 20 minutos a fuego lento hasta que los puerros y la cebolla estén blandos.
3. Escurrir las verduras en un recipiente y dejar enfriar mientras se prepara el resto
4. Para preparar la crema de nueces incorpore en el robot de cocina (o en un recipiente en el que pueda triturar mas tarde todo con la batidora) las nueces, 6 cucharadas de aceite, 2 de agua, 3 cucharadas de perejil picado y los 3 dientes de ajo
5. Extender la mitad de la crema de nueces sobre la masa, intentando cubrir todo sin llegar a los bordes
6. Repartir los puerros y la cebolla
7. Cubrir todo con las rodajas de queso de cabra y el resto de crema de nueces
8. Añada un poco de sal, perejil picado, pimienta recién molida y un chorrito de aceite de oliva
   
   
9. Cocer durante 20 minutos hasta que la pasta se haya dorado y el queso comience a tostarse y burbujear

Alternativas:

Si no os gustan las comidas con un sabor fuerte a ajo o sois propensos a que os repita, reducid el número de ajos de la crema de nueces. Un ajo le dará el toque que necesita sin resultar demasiado fuerte.

Ensalada de tomate y Manzana

  Ensalada de tomate y manzana



Ingredientes:

• 1 tomate
  
• 1 manzana
• 1/2 cebolleta pequeña
• 1/2 zanahoria
• Aceite
• Vinagre
• Sal
  

Preparación:

1. Lavar bien el tomate, pelar la manzana y la zanahoria
2. Cortar el tomate en gajos finos y presentar alrededor de una fuente
3. Cortar en gajos finos la manzana y colocar en la fuente intercalado entre los gajos de tomate
4. Cortar la cebolleta en juliana y reservar
5. Cortar la zanahoria en medias lunas y presentar en el centro con la cebolleta
6. Aderezar con aceite vinagre y sal

 

Alternativas


   Si no se dispone de manzana también es muy buena con melocotón, aunque hay a gente que le resulta demasiado dulzona de esta manera.

Wok - 中国炒锅

  Hace ya un tiempo una amiga nos recomendó el restaurante Wok de Pamplona. Tras unos intentos fallidos, conseguimos decidirnos e ir a ver qué era aquello. No teníamos ni idea lo que nos ibamos a encontrar ya que solamente sabíamos que era un buffet libre en el que ofrecían comida de estilo oriental y, por el nombre del restaurante, suponíamos que la comida la cocinarían en un Wok o similar.

  Nada más llegar nos llevamos la primera sorpresa de la noche ¡la segunda persona paga sólo el 50%! No podíamos dar crédito a lo que veíamos ya que, además de poder comer todo lo que quisieras por un precio fijo, el segundo pagaba la mitad. Ésto nos dió que pensar y creímos que la comida iba a ser malísima o iba a haber pocas cosas donde elegir, pero nos armamos de valor y entramos al restaurante sin pensarlo demasiado. Un local reformado, bastante grande, con techos muy altos y una mala iluminación fueron las primeras impresiones. En cuando nos dieron una mesa donde sentarnos nos sentimos un tanto desconcertados, ya que no sabíamos qué hacer en un restaurante de este tipo. ¿Nos levantamos y cogemos comida directamente? ¿Hay que pedir la bebida antes de ir a por la comida? ¿Qué es aquella barra del fondo donde hay un cocinero y unos carteles con tipos de salsas? Echamos un poco en falta que la camarera que nos llevó a la mesa nos explicara el funcionamiento general del restaurante o que hubiera algún cartel que nos informara de todo ello. Por suerte el servicio era muy agradable y en cuanto me levanté a preguntar todo esto, me contestaron con gran amabilidad. En resumidas cuentas me dijo que nos iba a tomar nota de la bebida que queríamos y después podíamos coger lo que quisiéramos. En la barra del fondo cocinaban en el momento, a la plancha o en el Wok, algunas de las cosas del buffet a las que podías añadirle cualquiera de las salsas que ofrecían. La comida estaba muy buena y sabrosa, había bastantes cosas donde elegir pero, sobre todo, destaca la comida que te hacen en la plancha o el Wok. Solamente echamos en falta algún cartel que dijera qué era cada cosa. Había alguna como el arroz tres delicias o los fideos chinos, que todos sabemos qué son a primera vista, pero otras como rollitos o cosas envueltas en pasta brick, que las cogías a ciegas sin saber bien qué es lo que podían tener dentro. ¿Qué pasaría si alguien tiene alguna alergia alimentaria y coge algo de esto sin saber su contenido?

   Tras una buena cena (una pena que tuviera dolor de muelas y no pude disfrutarla del todo bien) y una compañía aún mejor, pagamos una miseria por todo aquello.

  En resumen, un poco confuso si no sabes como funciona pero un sitio muy agradable y con buena comida por un módico precio.

Cosas a destacar:

• Buena comida. Sobre todo la hecha en el Wok o a la plancha.
• Variedad.
• Buen servicio.
• Barato.

Cosas a mejorar:

• Local e iluminación.
• Indicaciones sobre el funcionamiento del restaurante.
• Carteles que indiquen los ingredientes de la comida.
• Precio del agua (2€ por botella me parece demasiado) 

Localización:

Calle Miluze nº8, Pamplona. Muy cerca del Carrefour


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Tipos de corte

  Con este post se abre una nueva sección de tutoriales, en la que voy a intentar explicar vocablos y técnicas del mundo de la cocina. Para comenzar un tópico, los tipos de corte más comunes.

Tipos de corte

Juliana:
Es el corte típico de las verduras y consiste en cortar los alimentos en tiras muy finas.



 



Brunoise:
Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 mm y se utiliza generalmente en las cebollas, el cebollino o patatas. Se usa para la confección de sopas y algunas salsas







 
La Mirepoix:
Es el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.





Macedonia:
Se trata de cortar las frutas u hortalizas en cubos de unos 5 mm. de lado. Denominamos asi­ tambien a la mezcla de diferentes vegetales o frutas cortadas de esta manera.



Corte a la jardinera:
Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.

Paisana:
Son triángulos pequeños y de diferente tamaño de vegetales que son ingredientes de algunas sopas.







Rodajas:
Cortes en forma de tajadas generalmente redondas, aunque depende del alimento.








 
Parmentier:
Son cortes en dados de 2 centímetros.







Noisette:
Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando un sacabocados. Se utiliza para frutas y verduras.

 
Gajos:
Consiste en cortar en cuatro, seis u ocho porciones, las verduras o las frutas de forma redondeada.

  Mientras buscaba información sobre los tipos de corte, encontré una lista en la que aparecen los distintos tipos de cortes en la cocina japonesa que me llamó la atención. Si se fijan, verán que éstos se adecuan a la forma de comer asiática, con cortes de formas alargadas o trozos grandes, para que puedan ser cogidos fácilmente con los palillos.

Hasu giri: Corte en diagonal.
Koguchi giri: Picar en diagonal muy fino.
Sen-giri: Cortar en rodajas diagonales y luego en palitos.
Ran-giri: Es un diagonal en cuñas irregulares.
Sasagaki: Se va cortando, como si se tratase de sacar punta a un lapicero.
Mijin giri: Picado fino de raíces.
Tanzaku: Corte en rectángulos.
Mawashi giri: Corte en media.
Icho giri: Corte en cuartos.
Hangetsu giri: Cortar por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente.
Matsuba giri: Corte en forma de hoja de pino.
Kikuka giri: Corte en forma de crisantemo.
Sakura: Corte en forma de flor.