13 febrero 2010

Wok - 中国炒锅

  Hace ya un tiempo una amiga nos recomendó el restaurante Wok de Pamplona. Tras unos intentos fallidos, conseguimos decidirnos e ir a ver qué era aquello. No teníamos ni idea lo que nos ibamos a encontrar ya que solamente sabíamos que era un buffet libre en el que ofrecían comida de estilo oriental y, por el nombre del restaurante, suponíamos que la comida la cocinarían en un Wok o similar.

  Nada más llegar nos llevamos la primera sorpresa de la noche ¡la segunda persona paga sólo el 50%! No podíamos dar crédito a lo que veíamos ya que, además de poder comer todo lo que quisieras por un precio fijo, el segundo pagaba la mitad. Ésto nos dió que pensar y creímos que la comida iba a ser malísima o iba a haber pocas cosas donde elegir, pero nos armamos de valor y entramos al restaurante sin pensarlo demasiado. Un local reformado, bastante grande, con techos muy altos y una mala iluminación fueron las primeras impresiones. En cuando nos dieron una mesa donde sentarnos nos sentimos un tanto desconcertados, ya que no sabíamos qué hacer en un restaurante de este tipo. ¿Nos levantamos y cogemos comida directamente? ¿Hay que pedir la bebida antes de ir a por la comida? ¿Qué es aquella barra del fondo donde hay un cocinero y unos carteles con tipos de salsas? Echamos un poco en falta que la camarera que nos llevó a la mesa nos explicara el funcionamiento general del restaurante o que hubiera algún cartel que nos informara de todo ello. Por suerte el servicio era muy agradable y en cuanto me levanté a preguntar todo esto, me contestaron con gran amabilidad. En resumidas cuentas me dijo que nos iba a tomar nota de la bebida que queríamos y después podíamos coger lo que quisiéramos. En la barra del fondo cocinaban en el momento, a la plancha o en el Wok, algunas de las cosas del buffet a las que podías añadirle cualquiera de las salsas que ofrecían. La comida estaba muy buena y sabrosa, había bastantes cosas donde elegir pero, sobre todo, destaca la comida que te hacen en la plancha o el Wok. Solamente echamos en falta algún cartel que dijera qué era cada cosa. Había alguna como el arroz tres delicias o los fideos chinos, que todos sabemos qué son a primera vista, pero otras como rollitos o cosas envueltas en pasta brick, que las cogías a ciegas sin saber bien qué es lo que podían tener dentro. ¿Qué pasaría si alguien tiene alguna alergia alimentaria y coge algo de esto sin saber su contenido?

   Tras una buena cena (una pena que tuviera dolor de muelas y no pude disfrutarla del todo bien) y una compañía aún mejor, pagamos una miseria por todo aquello.


  En resumen, un poco confuso si no sabes como funciona pero un sitio muy agradable y con buena comida por un módico precio.


Cosas a destacar:
  • Buena comida. Sobre todo la hecha en el Wok o a la plancha.
  • Variedad.
  • Buen servicio.
  • Barato.
Cosas a mejorar:
  • Local e iluminación.
  • Indicaciones sobre el funcionamiento del restaurante.
  • Carteles que indiquen los ingredientes de la comida.
  • Precio del agua (2€ por botella me parece demasiado) 
Localización:

Calle Miluze nº8, Pamplona. Muy cerca del Carrefour


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02 febrero 2010

Tipos de corte

  Con este post se abre una nueva sección de tutoriales, en la que voy a intentar explicar vocablos y técnicas del mundo de la cocina. Para comenzar un tópico, los tipos de corte más comunes.

Tipos de corte

Juliana:
Es el corte típico de las verduras y consiste en cortar los alimentos en tiras muy finas.



 




Brunoise:
Es el corte en dados o cubos muy pequeños de menos 3 mm y se utiliza generalmente en las cebollas, el cebollino o patatas. Se usa para la confección de sopas y algunas salsas







 
La Mirepoix:
Es el corte en forma irregular de los vegetales que utilizamos para la preparación de fondos, salsas o sopas.





Macedonia:
Se trata de cortar las frutas u hortalizas en cubos de unos 5 mm. de lado. Denominamos asi­ tambien a la mezcla de diferentes vegetales o frutas cortadas de esta manera.



Corte a la jardinera:
Es una forma de cortar vegetales como la zanahoria o la patata en bastones o tiras grandes de al menos 3cm. de largo.

Paisana:
Son triángulos pequeños y de diferente tamaño de vegetales que son ingredientes de algunas sopas.







Rodajas:
Cortes en forma de tajadas generalmente redondas, aunque depende del alimento.








 
Parmentier:
Son cortes en dados de 2 centímetros.







Noisette:
Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando un sacabocados. Se utiliza para frutas y verduras.





 
Gajos:
Consiste en cortar en cuatro, seis u ocho porciones, las verduras o las frutas de forma redondeada.

  Mientras buscaba información sobre los tipos de corte, encontré una lista en la que aparecen los distintos tipos de cortes en la cocina japonesa que me llamó la atención. Si se fijan, verán que éstos se adecuan a la forma de comer asiática, con cortes de formas alargadas o trozos grandes, para que puedan ser cogidos fácilmente con los palillos.

Hasu giri: Corte en diagonal.
Koguchi giri: Picar en diagonal muy fino.
Sen-giri: Cortar en rodajas diagonales y luego en palitos.
Ran-giri: Es un diagonal en cuñas irregulares.
Sasagaki: Se va cortando, como si se tratase de sacar punta a un lapicero.
Mijin giri: Picado fino de raíces.
Tanzaku: Corte en rectángulos.
Mawashi giri: Corte en media.
Icho giri: Corte en cuartos.
Hangetsu giri: Cortar por la mitad longitudinalmente y luego transversalmente.
Matsuba giri: Corte en forma de hoja de pino.
Kikuka giri: Corte en forma de crisantemo.
Sakura: Corte en forma de flor.